普洱茶分為生茶和熟茶。普洱生茶在陽(yáng)光下曬干后味道會(huì)變澀，通常喝散茶或緊壓撬餅而飲。普洱熟茶經(jīng)過(guò)堆積發(fā)酵，其內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生變化，容易浸出。它們大多是壓縮茶，有餅形和坨形。通過(guò)這一過(guò)程，我們可以簡(jiǎn)單地找到如何釋放生茶浸泡時(shí)的氣味和味道，以及如何緩慢而優(yōu)雅地浸出熟茶。
首先，沖泡前對(duì)茶的了解
在沖泡之前，必須先觀(guān)察茶葉的年份。一般來(lái)說(shuō)，三年內(nèi)新茶的顏色主要是綠色和黃色，較暗的主要是深綠色。然而，對(duì)于一年以上的茶來(lái)說(shuō)，隨著茶中所含物質(zhì)的氧化程度加深，茶的顏色將逐漸變成深色。對(duì)于大約10年的普洱生茶來(lái)說(shuō)，它通常主要是黃棕色的，并且芽也會(huì)顯示出淺金黃色。
顏色是對(duì)茶年的一般理解，而緊實(shí)度是一種更直觀(guān)的感覺(jué)。緊實(shí)度的差異反映在撬茶時(shí)條索的完整度和浸泡時(shí)茶汁的溶解速率有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于被擠壓得很緊的茶來(lái)說(shuō)，茶條更有可能被弄斷，茶會(huì)更快地溶解掉水中的物質(zhì)。
在觀(guān)察了顏色和緊密度之后，我們應(yīng)該注意茶葉和芽的比例。一般來(lái)說(shuō)，普洱生茶主要由一芽?jī)扇~至一芽的成熟葉組成，并伴有少量芽茶。對(duì)葉芽比例的理解主要體現(xiàn)在浸泡水溫與浸泡時(shí)間的關(guān)系上。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)芽茶的比例較大時(shí)，沖泡的水溫可以適當(dāng)降低，尤其是剛開(kāi)始沖泡時(shí)。
其次，把握沖泡過(guò)程
對(duì)于沖泡普洱生茶，茶具的選擇尤為重要。選擇茶具的原因主要與茶葉的年份有關(guān)。當(dāng)我們大致了解或判斷這種普洱生茶是近年來(lái)的茶時(shí)，我們通常選擇用蓋碗來(lái)沖泡，而不是用紫砂壺等保溫性能高的茶壺，以避免新茶在紫砂壺中過(guò)早“悶熟”。
避免開(kāi)水對(duì)茶葉的直接影響是沖泡普洱生茶的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。盡可能以柔和的方式?jīng)_泡普洱生茶，可避免普洱生茶中苦味物質(zhì)溶出過(guò)多且過(guò)快，從而獲得相對(duì)美味的湯感。
除了茶具和避免直沖，沖普洱生茶的時(shí)間更重要。一般來(lái)說(shuō)，在醒茶充足的基礎(chǔ)上，普洱生茶的前三個(gè)泡時(shí)間通常是入水既出。這是因?yàn)槠斩牟枞~內(nèi)在品質(zhì)豐富，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易使口感過(guò)濃，從而降低了茶葉的飲用性。
